发布时间：2025-03-14 12:49  信息来源：辽宁省粮食发展集团有限责任公司

　　焦点提醒：中国酒业协会威士忌专业委员会将对2025版国标内容进行解读和切磋，仅供会员单元及相关单元参考。……（世界食物网-）威士忌是世界六大蒸馏酒之一，以其奇特口感和产区气概属性而闻名于世。几百年来，跟着东文化、商业的交换和融合，威士忌文化逐步正在广袤的中国大地生根抽芽。自20世纪初，中国境内就连续建成了一批威士忌酒厂。中国威士忌财产悄悄成长，并依托我国多元的地舆前提和人文内涵，逐渐构成独属于中国的威士忌文化。至2024年9月，按照中国酒业协会威士忌专业委员会行业统计，国内（含中国地域）曾经有45家出产单元，此中投产项目26个，试运营1个，正在建项目10个，待建项目8个。而我国早正在1989岁首年月次发布了威士忌国度尺度，并正在2000年、2008年历经两次修订。2025年1月24日，国度市场监视办理总局和国度尺度化办理委员会正式发布了GB/T 11856。1-2025《烈性酒质量要求 第一部门：威士忌》文本，完成了威士忌国标的第三次修订。该文件将于2026年2月1日正式实施。该尺度由中国食物发酵工业研究院无限公司、中国酒业协会等34家单元结合草拟，全国酿酒尺度化手艺委员会归口。中国酒业协会威士忌专业委员会将对2025版国标内容进行解读和切磋，仅供会员单元及相关单元参考。文后附新尺度原文，可下载阅览。2025年1月24日， GB/T 11856。1-2025《烈性酒质量要求 第一部门：威士忌》正式发布。2026年2月1日后，新国标正式实施取代GB/T 11857-2008《威士忌》国标文件。正在此之前的过渡期内，两版国标均可无效利用。2021年，第三届全国酿尺度化手艺委员会提出成立“面向消费端”的酿酒尺度系统建立取完美新思，建立酿酒质量尺度系统框架，进一步完美酿酒手艺尺度系统，更切近消费端。同时，按照保举性国度尺度清理复审工做的具体要乞降初步结论，将同类产物尺度全数整合为部门尺度。因而，GB/T 11856《威士忌》和GB/T 11858《伏特加（俄得克）》三项尺度现归并为GB/T 11856《烈性酒质量要求》国标文件下的3个部门，尺度号对应点窜。此外，明白本尺度为质量尺度，同时不再涉及食物平安要求的相关内容，因而名称点窜为“烈性酒质量要求 第1部门：威士忌”，并同步点窜英文名称“Quality requirements for spirits-Part 1：Whisky”。1）威士忌的定义取GB/T17204-2021《饮料酒术语和定义》国度尺度中连结分歧，是以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、经或不经调配而成的蒸馏酒。值得关心的是，调配工艺正在定义中明白为非需要工艺。2）风味威士忌的定义取GB/T17204-2021《饮料酒术语和定义》国度尺度中连结分歧；是新增分类术语，是以威士忌为酒基，添加食物用天然喷鼻料、喷鼻精，可加糖或者不加糖调配而成的饮料酒。值得留意的是，风味威士忌既能够属于蒸馏酒，也能够属于配制酒。因而，2025版新国标插手了风味威士忌的概念，但风味威士忌产物的感官和理化目标不参照该尺度施行。3）谷物威士忌正在GB/T17204-2021《饮料酒术语和定义》根本上，有点窜。明白了需要颠末木桶陈酿；避免消费者对定义中“经或不经橡木桶陈酿”产心理解歧义。添加此备注，弥补注释了谷物威士忌必需颠末木桶陈酿，此中也包罗了非橡木材质的木桶。4）调配威士忌正在GB/T17204-2021《饮料酒术语和定义》根本上，有点窜。添加了并列术语“和谐威士忌”。能够注释为，“和谐威士忌”正在国内威士忌市场具有必然的认知根本，是商定俗成的通用产物名称，通过尺度付与其尺度化术语地位，也便利消费者做产物对标理解。5）添加了“单一麦芽威士忌”、“单一谷物威士忌的定义。明白单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌为正在统一个工场至多完成糖化、发酵、蒸馏过程的麦芽/谷物威士忌，并强调单一麦芽威士忌陈酿时间不少于三年。7）添加 ”原酒“定义，即经糖化、发酵，蒸馏、陈酿，未经灌拆而获得的酒。若是未经陈酿，定义为”新酒“。避免部门原酒、新酒正在终端市场取威士忌产物概念混合，消费者。2025版国标的产物分类正在原尺度”按原料“分类的根本上，连系产物现状和GB/T 17204《饮料酒术语和分类》国度尺度中对威士忌的分类框架，将威士忌按原料和工艺进行分类，新增风味威士忌。因而，新尺度共分两大类类，按原料分类可分为麦芽威士忌和谷物威士忌，按出产工艺可分为调配威士忌和风味威士忌。威士忌的质量品级取原料、蒸馏、陈酿、调配等亲近相关，正在必然程度上，若缺失或调整某些工艺环节，产物以至将得到其特征，以致不得成为威士忌产物。因而本次修订中添加了出产过程节制要求，进一步规范其出产过程，以指导行业规范成长，全体提拔威士忌的质量程度，充实消费者好处。并正在材料性附录A中以麦芽威士忌典型工艺为示例，进一步注释了相关内容，以便更好理解威士忌产质量量品级和特征。1）参考国际次要威士忌出产和畅通市场区域的相关律例，同时，连系我国食用酒精的酒精度≥95%vol的尺度要求，因而，2025版国标中威士忌正在蒸馏过程中所得的威士忌新酒的最高酒精度应小于95%vol。2）关于陈酿时间：2025版国标威士忌原酒的陈酿时间不该少于2年，沿用2008版国标要求；明白单一麦芽威士忌正在橡木桶中陈酿时间不少于3年，取国际次要威士忌出产和畅通市场区域的相关律例接轨，合用于处理进出口商业的国际对标等问题。3）关于单一麦芽威士忌的出产，参考苏格兰地域等国际相关尺度，正在出产中晦气用外源性酶，并采用铜制壶式蒸馏器进行2-3次蒸馏；陈酿过程也不插手橡木片、橡木屑等橡木成品。4）关于谷物威士忌的出产，应正在木桶陈酿不少于2年；若利用橡木成品，仅能够利用橡木片，且需要正在标签中标识。6）了威士忌出产晦气用食用喷鼻精、除可利用焦糖色调整色泽外，晦气用其他呈色物质；除了风味威士忌，不该利用呈喷鼻呈味物质。1）要求范畴：2025版国标的感官要求不合用于风味威士忌。具体实施过程中，相关企业需要制定企业尺度或参取制定集体尺度，处理产物目标对标问题。2）风味描述：为表现尺度的专业性取通俗性，以便专业判定取指导消费者，便于消费者曲不雅的领会威士忌产物本身的感官特征，为此，草拟工做组正在充实自创了国外威士忌相关产物的专业批评表述（威士忌风味描述）的根本上，并颠末研究调研，构成了使消费者更通俗易懂、更易的具体风味感官描述词。例如：果喷鼻、花喷鼻、烘烤喷鼻、甜喷鼻、喷鼻料喷鼻等。同时，连系程度副词及感官言语，如文雅、浓重等，对分歧级别产物进行划分。3）外不雅和色泽：调整色泽范畴，由旧版的”浅至金“调整为”浅至焦糖色“，适该当下产物的市场需求。关于悬浮物和沉淀物，虽然感官要求明白不呈现，但正在9。3运输、贮运的部门弥补申明了环境，未正在适宜储存温度和运输温度前提下，有可能会发生微量絮状悬浮物；温度恢复后，会逐步完全或部门消逝。这一说法，是草拟工做组通过批量产物测试得出的结论，赐与了市场上经常呈现的产物沉淀物等质量争议问题以明白的注释，同时有帮于帮帮消费者理解和认识威士忌产物的质量特征。1）要求范畴：2025版国标保留了优级和一级要求，调整了部门目标项目和目标值。文本仍不合用于风味威士忌。具体实施过程中，相关企业需要制定企业尺度或参取制定集体尺度，处理产物目标对标问题。2）总酸、总酯：威士忌中总酸、总酯含量取其原料、陈酿时间等工艺过程相关。经样品测试和调研，发觉其会跟着陈酿年限的增加而添加。因而，质量品级相对较高的威士忌产物中总酸、总酯的含量相对较高。为此，2025版国标的总酸总酯设置最低值尺度，总酸设定为优级≥0。3g/L（100％vol乙醇），一级≥0。1g/L（100％vol乙醇）；总酯的要求设定为，优级≥0。2g/L（100％vol乙醇），一级≥0。1g/L（100％vol乙醇）。3）总醛：总醛为一类低沸点风味物质，含量正在必然范畴时，有帮于产物放喷鼻，但当其含量过高时，有可能对威士忌气概口感发生晦气影响。为此，2025版国标不再分设优级和一级要求，按照样品测试和调研成果，修订将总醛设定为应≤0。5g/L（100％vol乙醇）。4）高级醇：2025版国标新增高级醇的理化目标要求。正在威士忌产物中，除乙醇外的次要化合物为高级醇，包罗正丙醇、异丁醇、活性戊醇和异戊醇。较低浓度的高级醇对威士忌风味会发生积极影响，有帮于芳喷鼻物质的复杂性，但较高浓度的高级醇则会发生刺激性气体，影响威士忌风味及口感。因而，添加高级醇含量限制要求。按照样品测试和调研成果，限制高级醇含量应≤6。0 g/L（100％vol乙醇）。1）新增感官批评的感官要求及方式，包罗品酒、评酒要求以及批评操做方式等内容。此外，材料性附录中给出了威士忌批评杯的示企图，有帮于更好地识别威士忌的感官特征。3）优化总醛测定方式。将校正因子调整为内标尺度曲线法。内标尺度曲线法相较校正因子法，定量线性范畴更宽，精确度、细密度更高，能够消弭部门系统误差，提高定量阐发的精度同时提拔检测效率。4）高级醇测定方式。因为高级醇是2025版国标的新增理化目标，因而，文件中也添加了其测定方式的内容。该内容参考了欧盟烈性酒阐发参考方式及国表里威士忌相关文献所利用的方式，并颠末了尝试对比验证。6）添加出产过程节制的查抄方式。正在出产过程中，企业按照优良出产规范等相关，应做好文件记实和办理。1）组批：按照行业现实环境，不再以灌拆班次为划分准绳。定义为以质量均一、品种、规格、包拆均不异的产物为一批。2）出厂查验项目：包罗感官要求、酒精度、总酸、总酯、总醛和净含量，不要求必需测定甲醇目标。基于行业现状，威士忌产物中甲醇含量极低，且工艺中无外添加环境，低于饮用水中甲醇目标。3）鉴定法则：正在保留旧版要求的根本上，简化了复检环境，即检测成果中有3项及以上目标不合适要求，不需复验，间接不合适要求。1）新增谷物威士忌原料的标识要求，如有肆意一种用量比例跨越51%（质量分数），可按”用量比例跨越51%（质量分数）的谷物名称+谷物威士忌“体例标示，如黑麦谷物威士忌、高粱谷物威士忌，当各谷物用量比例均未跨越51%（质量分数）时，应间接标示为”谷物威士忌“。4）风味威士忌终产物中甜味物质（以还原糖计）跨越5g/L，还应标示总糖（以还原糖计）含量或范畴。5）调整软木塞封拆的威士忌运输和储存体例为”竖放“，次要基于两点考量：一是现代封拆手艺已降低木塞损坏风险；二是竖放可削减酒液取木塞的持久接触，避免过度氧化或异味渗入。1）新增麦芽威士忌次要出产工艺要点和流程，包罗原料、麦芽制做、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配等过程。2）新增优级单一麦芽威士忌（有泥煤味）、优级单一谷物威士忌（无泥煤味）和优级单一麦芽威士忌无泥煤味）三款威士忌喷鼻气特征剖面示企图。共同感官评价方式，对分歧类型威士忌典型样品的喷鼻气特征进行评价和描述。2025版威士忌新国标的出台不只仅是简单的尺度更新，更是国度对行业成长和酒类消费市场注沉程度的表现。一方面为行业处理了因尺度畅后发生的市场问题，设置了更高的门槛和更严酷的规范，促使企业不竭提拔本身手艺程度和办理能力；另一方面，很好地处理了国际对标和产物手艺尺度化问题，鼎力支撑了新兴中国威士忌财产的快速成长，正在财产萌芽初期做到及时规范化、尺度化，加快财产的优化调整和转型升级；同时，推进国产取进口产物公允合作机制的成立，同时通过对产物和办事质量的严酷把控，保障了消费者的权益，了市场的公允合作，为国内威士忌消费市场的健康可持续成长奠基了根本。总结起来，新版国标的出台意义严沉，归结为以下几个特点：1）具有可行性。2025版国标实正在系统调研和普遍收罗看法的根本上完成的，不只罗致了国际先辈经验，还慎密连系了国内现状和成长需求。目标要求设置合理，实践可行。出格是正在处理消费市场的认知歧义和国际商业对标问题，都有很好的指点看法。2）具有时效性。正在国产威士忌快速成长的当下，新版国标的出台，紧跟财产多元化、国际化成长的程序。这不只促使出产企业、设备企业、原料企业等财产链上下逛单元及时调整计谋，加大研发投入，以顺应新的尺度要求，还为从业者供给了手艺参考和根据，有帮于培训和人才系统的成立。3）具有先辈性。取08版比拟，新版国标实施后很大程度上吸收了国际市场先辈和成熟经验，正在产物目标上做到取国际接轨，提拔了整个财产合作力。同时，添加感官批评要求、出产工艺以及标签标识的特色内容，从产物端向财产端、消费端延长，更凸显了国标的兼容性和影响力，具有财产引领取整合感化。不竭更新完美的形态中。不竭填补空白，完美不脚。跟着2025版新国标的出台，将来连续会呈现更多威士忌相关的国际尺度、行业尺度、处所尺度和集体尺度等，不竭丰硕和完美国产威士忌尺度化系统。如中国威士忌认证法则、威士忌橡木桶、威士忌软木塞、威士忌批评操做规范、威士忌侍酒师等尺度都已处于打算形态，亟待出台。使命下达：2020年，国度尺度化办理委员会下发了《国度尺度化办理委员会关于下达2020年第四批保举性国度尺度打算的通知》（国标委发〔2020〕53号）文件，此中《烈性酒质量要求第 1 部门：威士忌》（打算号：20205034-T-607）被列入修订打算。草拟阶段：2021年1月至2023年7月，《烈性酒质量要求第 1 部门：威士忌》国度尺度草拟工做组历经多次座谈、样品搜集取检测、行业调研等工做，完成尺度文本草案。收罗看法：2023年8月25日-2024年3月22日，《威士忌》尺度文本（收罗看法稿）及《威士忌》编制申明（收罗看法稿）完成收罗看法，并构成尺度送审稿，最终通过了全国酿酒尺度化手艺委员会的审查。尺度报批：按照审查看法，秘书处组织工做组对核定会审查看法进行进一步完美处置均采纳，构成审查结论及报批稿。2024年4月，按国度尺度报批法式，对报批材料进一步审核，构成整套报批材料，报送至从管部分。